Комплексно-кваліфікаційне завдання; офіціант 3р.

как отправить заявку на кредит во все банки
онлайн заявка на кредит наличными.

Комплексно – кваліфікаційне завдання №1

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Пояснити сутність меню. Призначення меню. Види меню.
  2. Експлуатація пароварильних шафів. Техніка безпеки та охорона праці при     роботі.
  3. Дати характеристику допоміжних приборів, заповнити таблицю:
Назва Характеристика Призначення  
Лопатка ікорна      
Лопатка рибна      
Виделка для оселедця      
Виделка-лопатка      

 

ІІ Практична частина

 Завдання:

  1. Продемонструвати особливість подачі гарячих закусок.
  2. Ви працюєте офіціатом в ресторані «Братислава». Необхідно виконати наступне: розрахуватись з відвідувачем.

Рахунок № 23

    Від «19 травня 2015»  

Назва Кількість Ціна Сума
ОСЕЛЕДЕЦЬ З  ПЕЧЕНОЮ  КАРТОПЛЕЮ 1 13- 00
ЖУЛЬЄН ГРИБНИЙ 2 20-00
ПЕРЕЦЬ ФАРШИРОВАНИЙ М'ЯСОМ ТА РИСОМ 2 37-00
МОРОЗИВО  З  ФРУКТАМИ 2 20-00
КОКТЕЙЛЬ«ШОКОЛАДНИЙ» 1 19-00
КАВА ГЛЯССЕ 1 13-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №2

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Пояснити  призначення і зміст прейскуранту.
  2. Техніка безпеки та охорона праці при експлуатації машин для подрібнення зерен кави.
  3. Описати призначення металевого посуду.
Найменування посуду Розмір, мм Місткість, см3, порції Призначення
Ікорниця під кришталеву розетку O 80 1-4-порц.  
Кокотниця (іноді буває з невеликою мисочкою для підставки) O 60-90 90, 100, 125, 150  
Кокільниця (на високій широкій ніжці та без неї)   70-90  
Порційна сковорідка з двома ручками і закругленими бортами O 140, 170, 190, 210    

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати  подачу  рибних страв.
  2. Розрахуватись з відвідувачем.

Рахунок № 24

    Від «19 травня  2015» 

 

Назва Кількість Ціна Сума
ОСЕЛЕДЕЦЬ З  ЦИБУЛЕЮ 1 7- 00
ЖУЛЬЄН З ЯЗИКОМ 1 27-00
ЧАРІВНИЙ ГОРЩИК 1 59-00
ФРУКТОВИЙ САЛАТИК 1 18-00
КОКТЕЙЛЬ«МОЛОЧНИЙ» 1 11-00
КАКАО 1 8-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №3

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Одержання напоїв і готових страв. Вимоги до оформлення страв.
  2. Слайсери типа Тораz.Правила експлуатації, технічні характеристики машин.Техніка безпеки та охорона праці при експлуатації слайсера.
  3. Назвати  вид сервірування та послідовно  вказати назву посуду та приборів.

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу перших страв (окремо: при гуртовому обслуговуванні ).
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 22

    Від «19 травня 2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
ЗАКУСЬ «ГЕТЬМАНСЬКА» 2 17- 00
ЖУЛЬЄН З ЯЗИКОМ 2 27-00
ГОЛУБЦІ  З  М?ЯСОМ  ТА  РИСОМ 1 35-00
ФРУКТОВИЙ САЛАТИК 1 18-00
КОКТЕЙЛЬ«ШОКОЛАДНИЙ» 1 19-00
КАПУЧІНО 1 12-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №4

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати підготовку столу до подавання страв.
  2. Блендери. Правила експлуатації, технічні характеристики машин.Техніка безпеки та охорона праці при експлуатації блендера.
  3. Дати характеристику основним столовим приборам, заповнити таблицю.
Назва Характеристика Призначення
Столовий    
Рибний    
Закусочний    
Десертний    

ІІ Практична частина

 

Завдання:

  1. Продемонструвати  попереднє сервірування.
  2. Розрахуватись з відвідувачем.

Рахунок № 21

    Від «19 травня 2015» 

 

Назва Кількість Ціна Сума
БУЖЕНИНА 1 20- 00
ЖУЛЬЄН ГРИБНИЙ 1 20-00
ВІДБИВНА  ПАНСЬКА 1 44-00
ПЕЧЕНЯ  ПО-ДОМАШНЬОМУ 1 51-00
ПЮРЕ КАРТОПЛЯНЕ 1 7-00
ФРУКТОВИЙ САЛАТИК 1 18-00
КОКТЕЙЛЬ «БАНАНОВИЙ» 2 16-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №5

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати  техніку попереднього і додаткового сервірування.
  2. Техніка безпеки та охорона праці при експлуатації мікрохвильової печі.
  3. Назвати  види сервірування, які зображені на малюнку:

ІІ Практична частина

Завдання:

1. Продемонструвати подачу холодних страв.

2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 20

    Від «19 травня 2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
АСОРТІ  ОВОЧЕВЕ 2 11- 00
САЛАТ «МОРСЬКЕ ЧУДО» 2 19-00
ВІДБИВНА  ПАНСЬКА 1 44-00
ПЮРЕ КАРТОПЛЯНЕ 1 7-00
ЛАСУНЧИК 1 22-00
КОКТЕЙЛЬ «БАНАНОВИЙ» 1 16-00
КАКАО 1 8-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №6

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати правила подачі  холодних і гарячих закусок.
  2. Техніка безпеки та охорона праці при експлуатації  МРГ -300 А.
  3. Описати  призначення посуду :
Найменування посуду Розмір, мм Місткість, см3, порції Призначення
Кроншель (порційна сковорідка з двома витими ручками і прямими бортиками)

O 140,

170,

190,   210

1, 2, 4-порційна  
Засіб для подавання юшки рибної (двопредметний - казанок з підставкою)   500  
Миски супові 3 кришками (глибокі, круглі 3 двома ручками)   1-6-порційні  

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати особливості подач  страв з домашньої птиці, дичини, кролика.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 19

    Від «19 травня 2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
СОЛІННЯ  З   ДІДУСЕВОГО   ПОГРІБА 1 10- 00
ЖУЛЬЄН З ЯЗИКОМ 1 27-00
ГОЛУБЦІ  З  М?ЯСОМ  ТА  РИСОМ 1 35-00
ЛАСУНЧИК 1 22-00
КОКТЕЙЛЬ «ПОЛУНИЧНА НІЖНІСТЬ» 1 15-00
КАПУЧІНО 1 12-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №7

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати правила подачі та послідовність подачі  других страв.
  2. Експлуатація збивальних машин, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Пояснити  способи перекладання страв:

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу кави різними способами.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 18

    Від «19 травня  2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
ГРИБНА ПОЛЯНА 1 12- 00
САЛАТ «МОРСЬКЕ ЧУДО» 1 19-00
СВИНИНА  «СТЕПОВА» 1 47-00
ВІДБИВНА  ПАНСЬКА 1 44-00
ПЮРЕ КАРТОПЛЯНЕ 2 7-00
ЛАСУНЧИК 1 22-00
КОКТЕЙЛЬ «ПОЛУНИЧНА НІЖНІСТЬ» 1 15-00
КАВА ГЛЯССЕ 1 13-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №8

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати правила подачі  гарячих напоїв.
  2. Пароконвенційні шафи. Експлуатація, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити таблицю:

 

Назва других страв Посуд для подавання других страв Набори для розкладання
Риба, відварена з гарніром    
Риба смажена    
Риба в тісті    

 

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати  способ  подачі страв «в обнос».
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

 

Рахунок № 17

 

    Від «19 травня 2015» 

 

Назва Кількість Ціна Сума
РУЛЕТИКИ З БАКЛАЖАНА З ОВОЧАМИ 1 15- 00
ЖУЛЬЄН ГРИБНИЙ 1 19-00
СВИНИНА  «СТЕПОВА» 1 47-00
ПЮРЕ КАРТОПЛЯНЕ 1 7-00
МЛИНЦІ З ЯБЛУКОМ 1 18-00
КОКТЕЙЛЬ«ШОКОЛАДНИЙ» 1 17-00
КАПУЧІНО 1 12-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №9

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

  1. Описати одержання напоїв і готових страв. Вимоги до оформлення страв.
  2. Вага електронна торгова ВР –1038 Будова, технічна характеристика, установка, регулювання, правила експлуатації, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити таблицю:
Менажниці круглі з однією перегородкою  
Менажниці круглі з двома перегородками  
Менажниці прямокутні з однією перегородкою  
Соусники (з носиком та ручкою)  

 

 

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати попереднє та додаткове сервірування.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 16

 

    Від «19 травня  2015»

 

Назва Кількість Ціна Сума
КАПУСТА  ПЕЛЮСТКА 1 6- 00
ЖУЛЬЄН З ЯЗИКОМ 1 27-00
БОРЩ  УКРАЇНСЬКИЙ 1 25-00
КРЕМ-СУП СИРНИЙ З СУХАРИКАМИ 1 17-00
СВИНИНА  «СТЕПОВА» 1 47-00
ПЕЧЕНЯ  ПО-ДОМАШНЬОМУ 1 51-00
ЛАСУНЧИК 1 22-00
КОКТЕЙЛЬ«МОЛОЧНИЙ» 1 11-00
КАВА ГЛЯССЕ 2 13-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №10

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Подача холодних і гарячих закусок.
  2. Фритюрниця електрична секційна модульна ФЕСМ – 20. Призначення, принцип роботи. Охорона праці при експлуатації фритюрниці.
  3. Описати призначення посуду:
Найменування посуду Місткість Призначення  

Пашотниця

Баранчики з кришкою овальні

1-6-порційні  
Баранчики з кришкою круглі 1-6-порційні  
Блюда овальні  (1-10порційні),  
Блюда круглі 6-12 порційні  
           

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу гарячих напоїв.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 15

    Від «19 травня 2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
ГРИБИ  МАРИНОВАНІ З ЦИБУЛЕЮ 1 10- 00
ЖУЛЬЄН ГРИБНИЙ 2 25-00
САЛАТ «МРІЯ» 2 21-00
РЕБЕРЦЯ  ТУШКОВАНІ 1 43-00
ПЮРЕ КАРТОПЛЯНЕ 1 7-00
МОРОЗИВО  З  ФРУКТАМИ 1 20-00
КОКТЕЙЛЬ«МОЛОЧНИЙ» 1 11-00
КАПУЧІНО 2 11-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №11

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Правила та техніка подавання солодких страв.
  2. Машини для подрібнення зерен кави – кавомолки. Охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити таблицю:
Назва других страв Посуд для подавання других страв Набори для розкладання
М'ясо, язик відварені з гарніром    
Птиця, дичина, кролик відварені    
М'ясо смажене    

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу страв «в стіл».
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 14

 

    Від «19 травня 2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
ОЛИВКИ / МАСЛИНИ 1 12- 00
ЖУЛЬЄН З ЯЗИКОМ 2 27-00
БОРЩ  УКРАЇНСЬКИЙ 1 25-00
ПЕЧЕНЯ  ПО-ДОМАШНЬОМУ 1 51-00
ЛАСУНЧИК 1 22-00
КОКТЕЙЛЬ«МОЛОЧНИЙ» 1 11-00
КАВА  ЕСПРЕСО 2 10-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №12

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

 

  1. Прийом відвідувачів. Правила і порядок прийому відвідувачів.
  2. Дати характеристику торгово-холодильному обладнанню. Охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити  таблицю:
Назва солодких страв Правила та посуд для подавання солодких страв Набори для розкладання
Суфле    
Компот    
Киселі    

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу супів.
  2.  Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 13

    Від «19 травня 2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
ПОМІДОРИ СОЛОНІ 1 6- 00
ЖУЛЬЄН ГРИБНИЙ 1 25-00
КРЕМ-СУП СИРНИЙ З СУХАРИКАМИ 1 17-00
ОВОЧІ ТУШКОВАНІ 1 18-00
СИРНИЧКИ З ДОМАШНЬОГО ТВОРОГУ 1 21-00
КОКТЕЙЛЬ«МОЛОЧНИЙ» 1 11-00
КАВА ГЛЯССЕ 1 13-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

 


Комплексно – кваліфікаційне завдання №13

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Правила та техніка подавання чаю, кави, какао, шоколаду.
  2. Машини для подрібнення зерен кави – кавомолки. Охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити таблицю:
Найменування посуду Місткість, см3, порції Призначення
Менажниці круглі з однією перегородкою 1-порційні  
Менажниці круглі з двома перегородками 1-порційні  
Менажниці прямокутні з однією перегородкою 1-порційні  
Соусники (з носиком та ручкою) 1-2-порційні  

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу других  страв з овочів.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 12

    Від «19 травня 2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
СЬОМГА СЛАБОСОЛОНА 1 12- 00
ЖУЛЬЄН З КУРКОЮ 1 23-00
БОРЩ  УКРАЇНСЬКИЙ 1 25-00
РЕБЕРЦЯ  ТУШКОВАНІ 1 43-00
ПЮРЕ КАРТОПЛЯНЕ 1 7-00
МЛИНЦІ З ЯБЛУКОМ 1 18-00
КОКТЕЙЛЬ «ШОКОЛАДНИЙ» 1 18-00
КАВА  ЕСПРЕСО 1 10-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №14

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати правила попереднього і додаткового сервірування.
  2. Експлуатація збивальних машин, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити таблицю:
Назва других страв Посуд для подавання других страв Набори для розкладання
М'ясо тушковане    
Шашлик    
Плов    

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу  холодних закусок.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 11

    Від «19 травня 2015»

 

 

Назва Кількість Ціна Сума
ОЛИВКИ / МАСЛИНИ 1 12- 00
ЖУЛЬЄН З КУРКОЮ 1 23-00
САЛАТ «МРІЯ» 1 21-00
ПЕЧІНКА В СМЕТАНІ З ЦИБУЛЕЮ 1 29-00
ПЮРЕ КАРТОПЛЯНЕ 1 7-00
СИРНИЧКИ З ДОМАШНЬОГО ТВОРОГУ 1 21-00
КОКТЕЙЛЬ «БАНАНОВИЙ» 1 16-00
ЧАЙ ХЕЙЛІС 1 7-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №15

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Одержання напоїв і готових страв. Вимоги до оформлення страв.
  2. Хліборізальна машина моделі АХМ – 200.Правила експлуатації та техніки безпеки, технічні характеристики машин.
  3. Заповнити таблицю:
Найменування посуду Місткість, см3, порції Призначення
Таганчик 1-порційний  
Креманка на підставці 150-200  
Турка 150-250  

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу солодких страв.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 10

    Від «19 травня 2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
СЬОМГА СЛАБОСОЛОНА 1 12- 00
ЖУЛЬЄН З КУРКОЮ 1 23-00
КРЕМ-СУП СИРНИЙ З СУХАРИКАМИ 1 17-00
ПЕЧЕНЯ  ПО-ДОМАШНЬОМУ 1 51-00
МЛИНЦІ З МАКОМ 1 17-00
КОКТЕЙЛЬ«МОЛОЧНИЙ» 1 11-00
КАВА ГЛЯССЕ 1 13-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%

Комплексно – кваліфікаційне завдання №16

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати правила подачі  холодних і гарячих закусок.
  2. Техніка безпеки та охорона праці при експлуатації  МРГ -300 А.
  3. Описати  призначення посуду :
Найменування посуду Розмір, мм Місткість, см3, порції Призначення
Кроншель (порційна сковорідка з двома витими ручками і прямими бортиками)

O 140,

170,

190,   210

1, 2, 4-порційна  
Засіб для подавання юшки рибної (двопредметний - казанок з підставкою)   500  
Миски супові 3 кришками (глибокі, круглі 3 двома ручками)   1-6-порційні  

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати особливості подач  страв з домашньої птиці, дичини, кролика.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 29

    Від «19 травня 2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
СОЛІННЯ  З   ДІДУСЕВОГО   ПОГРІБА 1 10- 00
ЖУЛЬЄН З ЯЗИКОМ 1 27-00
ГОЛУБЦІ  З  М?ЯСОМ  ТА  РИСОМ 1 35-00
ЛАСУНЧИК 1 22-00
КОКТЕЙЛЬ «ПОЛУНИЧНА НІЖНІСТЬ» 1 15-00
КАПУЧІНО 1 12-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №17

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати правила подачі та послідовність подачі  других страв.
  2. Експлуатація збивальних машин, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Пояснити  способи перекладання страв:

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу кави різними способами.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 18

    Від «19 травня  2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
ГРИБНА ПОЛЯНА 1 12- 00
САЛАТ «МОРСЬКЕ ЧУДО» 1 19-00
СВИНИНА  «СТЕПОВА» 1 47-00
ВІДБИВНА  ПАНСЬКА 1 44-00
ПЮРЕ КАРТОПЛЯНЕ 2 7-00
ЛАСУНЧИК 1 22-00
КОКТЕЙЛЬ «ПОЛУНИЧНА НІЖНІСТЬ» 1 15-00
КАВА ГЛЯССЕ 1 13-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №17

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати правила подачі та послідовність подачі  других страв.
  2. Експлуатація збивальних машин, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Пояснити  способи перекладання страв:

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу кави різними способами.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 18

    Від «19 травня  2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
ГРИБНА ПОЛЯНА 1 12- 00
САЛАТ «МОРСЬКЕ ЧУДО» 1 19-00
СВИНИНА  «СТЕПОВА» 1 47-00
ВІДБИВНА  ПАНСЬКА 1 44-00
ПЮРЕ КАРТОПЛЯНЕ 2 7-00
ЛАСУНЧИК 1 22-00
КОКТЕЙЛЬ «ПОЛУНИЧНА НІЖНІСТЬ» 1 15-00
КАВА ГЛЯССЕ 1 13-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №18

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати правила подачі  гарячих напоїв.
  2. Пароконвенційні шафи. Експлуатація, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити таблицю:

 

Назва других страв Посуд для подавання других страв Набори для розкладання
Риба, відварена з гарніром    
Риба смажена    
Риба в тісті    

 

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати  способ  подачі страв «в обнос».
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

 

Рахунок № 17

 

    Від «19 травня 2015» 

 

Назва Кількість Ціна Сума
РУЛЕТИКИ З БАКЛАЖАНА З ОВОЧАМИ 1 15- 00
ЖУЛЬЄН ГРИБНИЙ 1 19-00
СВИНИНА  «СТЕПОВА» 1 47-00
ПЮРЕ КАРТОПЛЯНЕ 1 7-00
МЛИНЦІ З ЯБЛУКОМ 1 18-00
КОКТЕЙЛЬ«ШОКОЛАДНИЙ» 1 17-00
КАПУЧІНО 1 12-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №19

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

  1. Описати одержання напоїв і готових страв. Вимоги до оформлення страв.
  2. Вага електронна торгова ВР –1038 Будова, технічна характеристика, установка, регулювання, правила експлуатації, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити таблицю:
Менажниці круглі з однією перегородкою  
Менажниці круглі з двома перегородками  
Менажниці прямокутні з однією перегородкою  
Соусники (з носиком та ручкою)  

 

 

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати попереднє та додаткове сервірування.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 16

 

    Від «19 травня  2015»

 

Назва Кількість Ціна Сума
КАПУСТА  ПЕЛЮСТКА 1 6- 00
ЖУЛЬЄН З ЯЗИКОМ 1 27-00
БОРЩ  УКРАЇНСЬКИЙ 1 25-00
КРЕМ-СУП СИРНИЙ З СУХАРИКАМИ 1 17-00
СВИНИНА  «СТЕПОВА» 1 47-00
ПЕЧЕНЯ  ПО-ДОМАШНЬОМУ 1 51-00
ЛАСУНЧИК 1 22-00
КОКТЕЙЛЬ«МОЛОЧНИЙ» 1 11-00
КАВА ГЛЯССЕ 2 13-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №20

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Подача холодних і гарячих закусок.
  2. Фритюрниця електрична секційна модульна ФЕСМ – 20. Призначення, принцип роботи. Охорона праці при експлуатації фритюрниці.
  3. Описати призначення посуду:
Найменування посуду Місткість Призначення  

Пашотниця

Баранчики з кришкою овальні

1-6-порційні  
Баранчики з кришкою круглі 1-6-порційні  
Блюда овальні  (1-10порційні),  
Блюда круглі 6-12 порційні  
           

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу гарячих напоїв.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 15

    Від «19 травня 2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
ГРИБИ  МАРИНОВАНІ З ЦИБУЛЕЮ 1 10- 00
ЖУЛЬЄН ГРИБНИЙ 2 25-00
САЛАТ «МРІЯ» 2 21-00
РЕБЕРЦЯ  ТУШКОВАНІ 1 43-00
ПЮРЕ КАРТОПЛЯНЕ 1 7-00
МОРОЗИВО  З  ФРУКТАМИ 1 20-00
КОКТЕЙЛЬ«МОЛОЧНИЙ» 1 11-00
КАПУЧІНО 2 11-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №21

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Правила та техніка подавання солодких страв.
  2. Машини для подрібнення зерен кави – кавомолки. Охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити таблицю:
Назва других страв Посуд для подавання других страв Набори для розкладання
М'ясо, язик відварені з гарніром    
Птиця, дичина, кролик відварені    
М'ясо смажене    

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу страв «в стіл».
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 14

 

    Від «19 травня 2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
ОЛИВКИ / МАСЛИНИ 1 12- 00
ЖУЛЬЄН З ЯЗИКОМ 2 27-00
БОРЩ  УКРАЇНСЬКИЙ 1 25-00
ПЕЧЕНЯ  ПО-ДОМАШНЬОМУ 1 51-00
ЛАСУНЧИК 1 22-00
КОКТЕЙЛЬ«МОЛОЧНИЙ» 1 11-00
КАВА  ЕСПРЕСО 2 10-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №22

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

 

  1. Прийом відвідувачів. Правила і порядок прийому відвідувачів.
  2. Дати характеристику торгово-холодильному обладнанню. Охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити  таблицю:
Назва солодких страв Правила та посуд для подавання солодких страв Набори для розкладання
Суфле    
Компот    
Киселі    

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу супів.
  2.  Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 13

    Від «19 травня 2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
ПОМІДОРИ СОЛОНІ 1 6- 00
ЖУЛЬЄН ГРИБНИЙ 1 25-00
КРЕМ-СУП СИРНИЙ З СУХАРИКАМИ 1 17-00
ОВОЧІ ТУШКОВАНІ 1 18-00
СИРНИЧКИ З ДОМАШНЬОГО ТВОРОГУ 1 21-00
КОКТЕЙЛЬ«МОЛОЧНИЙ» 1 11-00
КАВА ГЛЯССЕ 1 13-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

 


Комплексно – кваліфікаційне завдання №23

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Правила та техніка подавання чаю, кави, какао, шоколаду.
  2. Машини для подрібнення зерен кави – кавомолки. Охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити таблицю:
Найменування посуду Місткість, см3, порції Призначення
Менажниці круглі з однією перегородкою 1-порційні  
Менажниці круглі з двома перегородками 1-порційні  
Менажниці прямокутні з однією перегородкою 1-порційні  
Соусники (з носиком та ручкою) 1-2-порційні  

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу других  страв з овочів.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 12

    Від «19 травня 2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
СЬОМГА СЛАБОСОЛОНА 1 12- 00
ЖУЛЬЄН З КУРКОЮ 1 23-00
БОРЩ  УКРАЇНСЬКИЙ 1 25-00
РЕБЕРЦЯ  ТУШКОВАНІ 1 43-00
ПЮРЕ КАРТОПЛЯНЕ 1 7-00
МЛИНЦІ З ЯБЛУКОМ 1 18-00
КОКТЕЙЛЬ «ШОКОЛАДНИЙ» 1 18-00
КАВА  ЕСПРЕСО 1 10-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №24

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати правила попереднього і додаткового сервірування.
  2. Експлуатація збивальних машин, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити таблицю:
Назва других страв Посуд для подавання других страв Набори для розкладання
М'ясо тушковане    
Шашлик    
Плов    

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу  холодних закусок.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 11

    Від «19 травня 2015»

 

 

Назва Кількість Ціна Сума
ОЛИВКИ / МАСЛИНИ 1 12- 00
ЖУЛЬЄН З КУРКОЮ 1 23-00
САЛАТ «МРІЯ» 1 21-00
ПЕЧІНКА В СМЕТАНІ З ЦИБУЛЕЮ 1 29-00
ПЮРЕ КАРТОПЛЯНЕ 1 7-00
СИРНИЧКИ З ДОМАШНЬОГО ТВОРОГУ 1 21-00
КОКТЕЙЛЬ «БАНАНОВИЙ» 1 16-00
ЧАЙ ХЕЙЛІС 1 7-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:

Комплексно – кваліфікаційне завдання №25

 

Спеціальність: кухар; офіціант 3 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Одержання напоїв і готових страв. Вимоги до оформлення страв.
  2. Хліборізальна машина моделі АХМ – 200.Правила експлуатації та техніки безпеки, технічні характеристики машин.
  3. Заповнити таблицю:
Найменування посуду Місткість, см3, порції Призначення
Таганчик 1-порційний  
Креманка на підставці 150-200  
Турка 150-250  

ІІ Практична частина

Завдання:

  1. Продемонструвати подачу солодких страв.
  2. Розрахуватись з відвідувачем:

Рахунок № 10

    Від «19 травня 2015» 

Назва Кількість Ціна Сума
СЬОМГА СЛАБОСОЛОНА 1 12- 00
ЖУЛЬЄН З КУРКОЮ 1 23-00
КРЕМ-СУП СИРНИЙ З СУХАРИКАМИ 1 17-00
ПЕЧЕНЯ  ПО-ДОМАШНЬОМУ 1 51-00
МЛИНЦІ З МАКОМ 1 17-00
КОКТЕЙЛЬ«МОЛОЧНИЙ» 1 11-00
КАВА ГЛЯССЕ 1 13-00
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%
РАЗОМ:
ВСЬОГО:
ОБСЛУГОВУВАННЯ 5%

 Розглянуто                                                                                            ЗАТВЕРДЖУЮ:                                на засіданні методичної                                                                    Директор ЦППРК №1 комісії ЦППРК №1                                                                               В.А.Іслам                                

протокол  № __ від ____2016 року                                                                    “___” __________2016 року

Матеріали

для проведення поетапної атестації

на кваліфікаційний рівень

«Офіціант 4 розряду»

 

 

 

 

 

 

                                                                                                         Викладач:

Арнаутова Т.В.

 

 

Back to top