Комплексно-кваліфікаційне завдання №1 кухар; офіціант 4р.

как отправить заявку на кредит во все банки
онлайн заявка на кредит наличными.

Комплексно-кваліфікаційне завдання №1

 Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Які вимоги  пред`являється до оформлення меню і прейскурантів, карт вин, напоїв, страв.
  2. Експлуатаціямашин для нарізування гастрономічних продуктів. Техніка безпеки та охорона праці при роботі.
  3. Дати характеристику посуду та приборам при подачі страви (на малюнку):

Posud prybory

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Братислава». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – чаю на 10 осіб:

-         скласти меню бенкету;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами. Занести дані в рахунок – замовлення.

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

Комплексно – кваліфікаційне завдання №2

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Підбір посуду,  приборів і столової білизни для даного виду обслуговування.
  2. Правила експлуатації слайсера типа Тораz.  Техніка безпеки та охорона праці при експлуатації машини.
  3. Визначити поопераційні витрати часу при підготовці до бенкету (сек.).

Заповнити таблицю.

Найменування операції Найменування столової білизни, наборів і посуду Витрати часу, сек.
Полірування Тарілки  
Ложки столові або десертні  
Ложки чайні  
Ножі столові або закусочні  
Виделки столові або закусочні  
Фужери  
Чарки  
Келихи для шампанського  
Витирання вологого посуду і полірування Фужери  
Чарки  
Келихи для шампанського  
Накривання столу Скатертини  
Сервірування столу Чайні ложки  
Ножі  
Виделки  
Столові і десертні ложки  
Тарілки  
Чарки, келихи, фужери  
Серветки полотняні (залежно від форми складання)  
Чищення і заповнення Сільнички, перечниці  

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Братислава». Необхідно виконати наступне:

  1. Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету-фуршету на 20 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     

 

 

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №3

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Охарактеризувати особливості організації та проведення бенкету-коктейлю.
  2. Поняття про ЗВЧ та ІЧ-обігріва.Правила експлуатації, технічні характеристики машин.Техніка безпеки та охорона праці.  
  3. Пояснити сутність траншування.

ІІ Практична частина

 

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Дружба». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету- коктейлю на 30 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню; занести перелік страв в рахунок офіціанта;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     

 

 

 


 

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

 


 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №4

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати проведення бенкетів поза межами ресторану. Як називається такий вид обслуговування? Які його особливості?
  2. Машини для нарізування гастрономічних продуктів. Будова, правила експлуатації. Техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Що таке електронне меню?Переваги користування електронним меню для споживачів. Переваги використання електронного меню для закладу ресторанного господарства.

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Дружба». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету- коктейлю на 30 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню; занести перелік страв в рахунок офіціанта;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     

 

 

 

 

 

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

 


 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №5

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Збірник рецептур як документ, що регламентує приготування страв, включених у меню. Описати роботу зі Збірником рецептур.
  2. Техніка безпеки та охорона праці при експлуатації мікрохвильової печі.
  3. Назвати  види сервірування, які зображені на малюнку:

Vidi serviruvannia

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Дружба». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету- коктейлю на 30 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     
№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      
           

 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №6

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Організація «шведського столу». Організація «шведської лінії» до сніданку.
  2. Техніка безпеки та охорона праці при експлуатації  МРГ -300 А.
  3. Описати  послідовність розміщення страв на «шведській лінії». Дані занести в таблицю:
№ п/п Назва страви
   
   
   
   
   
   
   

Завдання:

Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Вечірньокутський». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету- коктейлю на 30 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     
№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

Комплексно – кваліфікаційне завдання №7

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4  розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Скласти меню вечері на "шведському столі".
  2. Експлуатація збивальних машин, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
    1. Пояснити  правила замовлення вина, підготовку вина. Описати правила подавання вина,декантування вина,правила наповнення чарок. Описати результати дегустації вина і занести в таблицю:
№ п/п

Органолептичні

показники

Результати дегустації
1 Колір  
2 Смак  
3 Запах  

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Зустріч». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – коктейлю – фуршету на 20 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню; занести перелік страв в рахунок офіціанта;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     

 

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №8

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати порядок приймання замовлення на обслуговування  бенкетів.
  2. Пароконвенційні шафи. Експлуатація, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Особливості обслуговування тематичних бенкетів. Результати занести в таблицю:
№ п/п Назва свята Особливості обслуговування
     
     
     
     
     

 

ІІ Практична частина

Завдання:

 

   Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Дружба». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету- чаю на 10 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню; занести перелік страв в рахунок офіціанта;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      
           

Комплексно – кваліфікаційне завдання №9

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

  1. Рекомендації страв і вино-горілчаних виробів, коктейлів згідно асортименту меню і прейскуранту.
  2. Вага електронна торгова ВР –1038 Будова, технічна характеристика, установка, регулювання, правила експлуатації, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Послідовність виконання робіт: Доведення до готовності і фламбірування страв. Описати перелік операцій.

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Зустріч». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – коктейлю – фуршету на 45 осіб:

-         скласти меню бенкету;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами. Занести дані в рахунок – замовлення.

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

Комплексно – кваліфікаційне завдання №10

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Особливості організації та проведення бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами.
  2. Фритюрниця електрична секційна модульна ФЕСМ – 20. Призначення, принцип роботи. Охорона праці при експлуатації фритюрниці.Описати
  3. Описати методику розрахунку кількості обслуговуючого персоналу для бенкету з повним обслуговуванням офіціантами на 150 осіб.
№ п/п Назва персоналу Кількість
     
     
     
     

ІІ Практична частина

Завдання:

Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Зустріч». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – фуршету на 25 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню; занести перелік страв в рахунок офіціанта;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      
           

 


 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №11

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Траншування  с/г птиці в присутності гостей.
  2. Машини для подрібнення зерен кави – кавомолки. Охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити таблицю:
Назва других страв Посуд для подавання других страв Набори для розкладання
М'ясо, язик відварені з гарніром    
Птиця, дичина, кролик відварені    
М'ясо смажене    

ІІ Практична частина

Завдання:

 

 

Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Малібу». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – фуршету на 50 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         для цього скласти попереднє меню:

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      
           

 

 


 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №12

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Повне і часткове обслуговування офіціантами. Яка між ними різниця?
  2. Блендери. Будова, правила експлуатації, технічні характеристики машин.
  3. Заповнити  таблицю:
Назва солодких страв Правила та посуд для подавання солодких страв Набори для розкладання
Суфле    
Компот    
Киселі    

ІІ Практична частина

 

   Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Мандарин». Необхідно виконати наступне:

   Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету  до зустрічі Нового року  на 50 осіб:

-         скласти меню бенкету;

-         дані занести в рахунок – замовлення;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва страв Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №13

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Особливості обслуговування з доставкою на робочі місця.
  2. Електротостери. Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації та охорона праці. Описати параметри машини.
  3. Заповнити таблицю:
Найменування посуду Місткість, см3, порції Призначення
Менажниці круглі з однією перегородкою 1-порційні  
Менажниці круглі з двома перегородками 1-порційні  
Менажниці прямокутні з однією перегородкою 1-порційні  
Соусники (з носиком та ручкою) 1-2-порційні  

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Фідель». Необхідно виконати наступне:

  Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету до святкування жіночого свята 8 березня на 20 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         розрахувати кількість столової білизни і серветок (дані занести таблицю);

-         розрахувати кількість столів, якщо в ресторані в наявності столи на 6 місць (дані занести таблицю):

№ п/п Назва Кількість
     
     
     
     
     
№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      
           

 


 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №14

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати правила попереднього і додаткового сервірування.

  2. Прокоментувати структуру процесу обслуговування офіціантами

Strukt processu obslugovuvannia

ІІ Практична частина

Завдання:

 

   Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Подорожник». Необхідно виконати наступне:

   Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – фуршету на 35 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.


№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

Комплексно – кваліфікаційне завдання №15

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Порядок приймання і виконання замовлень на обслуговування бенкетів.
  2. Хліборізальна машина моделі АХМ – 200.Правила експлуатації та техніки безпеки, технічні характеристики машин.
  3. Заповнити таблицю:
Найменування посуду Місткість, см3, порції Призначення
Таганчик 1-порційний  
Креманка на підставці 150-200  
Турка 150-250  

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Калина червона». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – коктейлю –   фуршету на 40 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         розрахувати кількість столової білизни і серветок (дані занести таблицю);

-         розрахувати кількість столів, якщо в ресторані в наявності столи на 6 місць (дані занести таблицю):

№ п/п Назва Кількість
     
     
     
     
     
     
     

Комплексно – кваліфікаційне завдання №16

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Рекомендації страв і вино-горілчаних виробів, коктейлів згідно асортименту меню і прейскуранту.
    1. Хліборізальна машина моделі АХМ – 200.Правила експлуатації та техніки безпеки, технічні характеристики машин.
    2. Послідовність виконання робіт: Доведення до готовності і фламбірування страв. Описати перелік операцій.

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Малібу». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – коктейлю – фуршету на 20 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

Комплексно – кваліфікаційне завдання №17

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Охарактеризувати процес сервіровки і подачі м`ясного  фондю.
  2. Експлуатація збивальних машин, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Пояснити  способи перекладання страв:

Sposoby perekladannia

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Тепла корчма». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – коктейлю -  фуршету на 30 осіб:

-         скласти меню бенкету;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами. Занести дані в рахунок – замовлення.

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

Комплексно – кваліфікаційне завдання №17

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описатиособливості організації та проведення бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами.
  2. Експлуатація хліборізальної машини  моделі АХМ – 200. Техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Охарактеризувати   процес транширування риби. Виділити послідовність операцій.

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Вечірні зорі». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – чаю на 20 осіб:

-         скласти попереднє меню;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами і занести дані в рахунок замовлення.

№ п/п Назва страв Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

 

 

 

 

 

 

 

 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №18

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Охарактеризувати процес фламбірування різних страв і десертів. Виділити основні операції.
  2. Пароконвенційні шафи. Експлуатація, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити таблицю:
Назва других страв Посуд для подавання других страв Набори для розкладання
Риба, відварена з гарніром    
Риба смажена    
Риба в тісті    

 

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Cemel». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – коктейлю –   фуршету на 40 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         розрахувати кількість столової білизни і серветок (дані занести таблицю);

-         розрахувати кількість столів, якщо в ресторані в наявності столи на 6 місць (дані занести таблицю):

№ п/п Назва Кількість
     
     
     
     
     
     

Комплексно – кваліфікаційне завдання №19

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

  1. Охарактеризувати процес фламбірування фруктів у залі ресторану.

Пояснити необхідні умови для фламбірування страв і десертів.

  1. Вага електронна торгова ВР –1038.  Дати  технічну характеристику  ваги, їх  установки, регулювання, описати правила експлуатації, техніку  безпеки та охорону  праці при експлуатації.
  2. Описати організацію підготовки до бенкету.

 

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Cemel». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – коктейлю –   фуршету на 40 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         розрахувати кількість столової білизни і серветок (дані занести таблицю);

-         розрахувати кількість столів, якщо в ресторані в наявності столи на 6 місць (дані занести таблицю):

№ п/п Назва Кількість
     
     
     
     
     
     
     

 

 

 

 

 

 

 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №20

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

  1. Охарактеризувати процес сервіровки і подачі рибного фондю.
  2. Прокоментувати схему  реалізацію готової продукції:

Shema realizacii

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Вечірні зорі». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – коктейлю –   фуршету на 20 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     

 

 

 

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №21

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Особливості організації та проведення бенкету-фуршету.
  2. Машини для подрібнення зерен кави – кавомолки. Охорона праці при експлуатації.
  3. Декантування вин. Робота сомельє в торговому залі. Пояснити терміни.
  4. Заповнити таблицю:
Назва других страв Посуд для подавання других страв Набори для розкладання
М'ясо, язик відварені з гарніром    
Птиця, дичина, кролик відварені    
М'ясо смажене    

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Зустріч». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – коктейлю –   фуршету на 20 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     
     
№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      
           

 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №22

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Організація обслуговування по типу “шведський стіл” та “зал-експрес”. Описати процес.
  2. Дати  технічну характеристику торгово-холодильному обладнанню. Охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити  таблицю:
Назва солодких страв Правила та посуд для подавання солодких страв Набори для розкладання
Суфле    
Компот    
Киселі    

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Дружба». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету- коктейлю на 30 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню; занести перелік страв в рахунок офіціанта;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

Комплексно – кваліфікаційне завдання №23

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати види бенкетного меню, їх характеристика.
  2. Машини для подрібнення зерен кави – кавомолки. Охорона праці при експлуатації.
  3. Збірник рецептур як документ, що регламентує приготування страв, включених у меню.

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Дружба». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету- коктейлю на 20 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню; занести перелік страв в рахунок офіціанта;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

 

 


 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №24

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Бенкет з повним обслуговуванням офіціантами (офіційний бенкет). Описати процес.
  2. Експлуатація збивальних машин, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Заповнити таблицю:
Назва других страв Посуд для подавання других страв Набори для розкладання
М'ясо тушковане    
Шашлик    
Плов    

ІІ Практична частина

 

 

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Зустріч». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету- коктейлю на 20 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     
№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      
           

 

 

 

 


 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №25

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Особливості організації та проведення бенкету за типом "шведського столу".
  2. Хліборізальна машина моделі АХМ – 200.Правила експлуатації та техніки безпеки, технічні характеристики машин.
  3. Послідовність виконання робіт: доведення до готовності і фламбірування страв. Описати перелік операцій.

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Зустріч». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – коктейлю – фуршету на 20 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню; занести перелік страв в рахунок офіціанта;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

Комплексно – кваліфікаційне завдання №26

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Описати проведення бенкетів поза межами ресторану. Як називається такий вид обслуговування? Які його особливості?
  2. Машини для нарізування гастрономічних продуктів. Будова, правила експлуатації. Техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Що таке електронне меню?Переваги користування електронним меню для споживачів. Переваги використання електронного меню для закладу ресторанного господарства.

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Дружба». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету- коктейлю на 25 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню; занести перелік страв в рахунок офіціанта;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     

 

 

 

 

 

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

 


 

Комплексно – кваліфікаційне завдання №27

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Організація «шведського столу». Організація «шведської лінії» до сніданку.
  2. Техніка безпеки та охорона праці при експлуатації  МРГ -300 А.
  3. Описати  послідовність розміщення страв на «шведській лінії». Дані занести в таблицю:
№ п/п Назва страви
   
   
   
   
   
   
   

Завдання:

Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Вечірньокутський». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету- коктейлю на 35 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню; занести перелік страв в рахунок офіціанта;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     
№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

Комплексно – кваліфікаційне завдання №28

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

  1. Рекомендації страв і вино-горілчаних виробів, коктейлів згідно асортименту меню і прейскуранту.
  2. Вага електронна торгова ВР –1038 Будова, технічна характеристика, установка, регулювання, правила експлуатації, техніка безпеки та охорона праці при експлуатації.
  3. Послідовність виконання робіт: Доведення до готовності і фламбірування страв. Описати перелік операцій.

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Зустріч». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – коктейлю – фуршету на 25 осіб:

-         скласти меню бенкету;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами. Занести дані в рахунок – замовлення.

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

Комплексно – кваліфікаційне завдання № 29

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Рекомендації страв і вино-горілчаних виробів, коктейлів згідно асортименту меню і прейскуранту.
    1. Хліборізальна машина моделі АХМ – 200.Правила експлуатації та техніки безпеки, технічні характеристики машин.
    2. Послідовність виконання робіт: Доведення до готовності і фламбірування страв. Описати перелік операцій.

ІІ Практична частина

Завдання: Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Малібу». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – коктейлю – фуршету на 20 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
     

№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      

Комплексно – кваліфікаційне завдання № 30

 

Спеціальність: кухар; офіціант 4 розряду.

І Теоретична частина.

Завдання:

  1. Особливості організації та проведення бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами.
  2. Фритюрниця електрична секційна модульна ФЕСМ – 20. Призначення, принцип роботи. Охорона праці при експлуатації фритюрниці.Описати
  3. Описати методику розрахунку кількості обслуговуючого персоналу для бенкету з повним обслуговуванням офіціантами на 150 осіб.
№ п/п Назва персоналу Кількість
     
     
     
     

ІІ Практична частина

Завдання:

Ви працюєте  офіціантом в ресторані «Зустріч». Необхідно виконати наступне:

Отримавши замовлення на організацію та проведення бенкету – фуршету на 25 осіб:

-         розрахувати кількість необхідного посуду, необхідного для сервірування бенкету ( дані занести таблицю);

-         скласти попереднє меню; занести перелік страв в рахунок офіціанта;

-         розрахувати замовлення за поточними цінами.

№ п/п Назва посуду Кількість
     
     
     
     
     
     
№ п/п Назва страви Кількість Ціна Вартість
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
  Всього:      
           

 

 


 

Розглянуто                                                                                            ЗАТВЕРДЖУЮ:                                на засіданні методичної                                                                    Директор ЦППРК №1 комісії ЦППРК №1                                                                               В.А.Іслам                                

протокол  № __ від ____2016 року                                                                    “___” __________2016 року

Матеріали

для проведення поетапної атестації

на кваліфікаційний рівень

«Офіціант 4 розряду»

 

 

 

 

 

 

                                                                                                         Викладач:

Арнаутова Т.В.

 

 

 

 

 

 

 

М. Кривий Ріг

2016

Back to top